جبن إمنتال السويسري: رمز عالمي للحرفية وجودة الإنتاج

جبن إمنتال السويسري: رمز عالمي للحرفية وجودة الإنتاج

يُعتبر جبن إمنتال السويسري من بين أفضل أنواع الجبن في العالم، حيث يتميز بخصائصه الفريدة التي تجعله الخيار الأفضل في عالم الأجبان. كما يُنتج هذا الجبن باستخدام غاز ثاني أكسيد الكربون الذي تتسبب فيه البكتيريا خلال عملية التخمير ما يمنحه ثقوبًا هوائية مميزة ونكهة فاكهية قوية يحبها الأوروبيون والأمريكيون.

تُعد العاصمة السويسرية برن المركز الرئيسي لإنتاج جبن إمنتال الذي يشكل حوالي 80% من إنتاج الجبن العالمي. ويجمع هذا الجبن بين الحرفية التقليدية والجودة العالية، إذ  يُشترط أن يكون مصدر الحليب على بعد لا يتجاوز 20 كيلومترًا من مكان الإنتاج ويجب استخدام حليب بقري خام غير مبستر.

يبدأ إنتاج الجبن بتسخين الحليب إلى 38 درجة مئوية، ثم يُضاف العفن والمنفحة. بعد ذلك تُقطع الختارة إلى قطع صغيرة بحجم 4 إلى 6 مم باستخدام خلاط، ثم تُضخ في وعاء تشكيل الجبن. و يُضغط الجبن بمكبس هيدروليكي لمدة ثمان ساعات ثم يُنقع في محلول ملحي لتشكيل قشرة خارجية صلبة.

أخيرًا، يُخزن الجبن المتصلب في غرفة دافئة عند 20 درجة مئوية لمدة 6 أشهر. خلال هذه الفترة تستهلك بكتيريا حمض البروبيونيك حمض اللاكتيك وتطلق كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، مما يتسبب في تكوين الثقوب المميزة في الجبن. بالمقابل يتميز إمنتال بحجمه الكبير الذي قد يصل قطره إلى متر واحد ويزن على الأقل 75 كيلوغرامًا، ويتم تصديره إلى جميع أنحاء العالم على اعتباره الجبن المفضل لدى العديد من الأشخاص.